Bardolino ist die Herkunftsbezeichnung für Rot- und Roséwein vom Gardasee-Ostufer, erzeugt in 16 Gemeinden der Provinz Verona aus Corvina veronese und Rondinella. Per Präsidialdekret vom 28. Mai 1968 wurde sie als kontrollierte Ursprungsbezeichnung (DOC) anerkannt, und zuletzt wurden ihre Regeln per Ministerialdekret vom 2. April 2021 geändert, das drei Unterzonen für das Etikett hinzufügte.
Der Name umfasst mehr Weinstile, als die meisten Besucher erwarten. Sieben Weine dürfen rechtlich Bardolino heißen: Bardolino, Bardolino Classico, Bardolino Chiaretto, Bardolino Classico Chiaretto, Bardolino Chiaretto Spumante, Bardolino Novello und Bardolino Classico Novello. Den Chiaretto, einen hellen Rosé, bezeichnet das Konsortium selbst als den Wein, der die Herkunftsbezeichnung repräsentiert.
Was in die Flasche kommt
Die Rebsortenmischung legen die Produktionsvorschriften fest, nicht der Erzeuger. Corvina veronese, auch Cruina oder Corvina genannt, macht 35 bis 95 Prozent aus, und bis zu 20 Prozent Corvinone dürfen einen gleich großen Anteil Corvina ersetzen. Rondinella macht 5 bis 40 Prozent aus.
Bis zu 20 Prozent der Gesamtmenge dürfen aus anderen nicht aromatischen roten Rebsorten stammen, die für die Provinz Verona zugelassen sind, höchstens 10 Prozent je einzelner Sorte. Die Ausnahme ist Molinara, die bis 15 Prozent erreichen darf. Deshalb taucht sie auf älteren Flaschen und bei traditionellen Erzeugern noch auf.
Trauben für Bardolino müssen einen natürlichen Mindestalkoholgehalt von 9,5 Volumenprozent erreichen, und der Höchstertrag liegt bei 12 Tonnen Trauben je Hektar spezialisierter Rebfläche. In außergewöhnlich guten Jahren sind bis zu 20 Prozent mehr zulässig, die aber wieder auf das Limit zurückgeführt werden müssen. Für Weinberge, die seit Inkrafttreten der Vorschriften gepflanzt wurden, sind nur Spalier und Pergola mit geneigter Wand erlaubt, mit einer Mindestdichte von 3.300 Rebstöcken je Hektar.
Chiaretto und wie der Rosé entsteht
Chiaretto ist ein heller Rosé aus denselben einheimischen Rebsorten, als Rosé ausgebaut. Das Konsortium beschreibt seine Farbe als blütenblattrosa oder zwiebelschalenfarben, in der Nase mit weißen Blüten, Rose, Pfirsich, Granatapfel, Zitrusfrüchten und aromatischen Kräutern, am Gaumen frisch und trocken mit einer deutlich salzigen, mineralischen Note, die es den Moränenböden zuschreibt.
Es gibt zwei traditionelle Wege dorthin, und die Wahl hängt vom Jahrgang und vom Markt ab. Entweder liest ein Erzeuger die Trauben für den Chiaretto getrennt und früher als die für die anderen Weinstile, oder er wendet bei Mosten für den Bardolino das Salasso-Verfahren an: Er zieht aus dem Maischebehälter der roten Trauben eine Menge Most ab und vergärt sie ohne Schalen weiter.
In beiden Fällen halten die Produktionsvorschriften fest, dass die Erzeuger darauf achten, die Farbe unversehrt zu erhalten, die für die traditionellen Rebsorten der Zone typischen Noten kleiner Waldfrüchte hervorzuheben, besonders Erdbeere und Himbeere, und eine deutliche Frische zu bewahren. Die Schaumweinversion, Bardolino Chiaretto Spumante, ist aus derselben Technik entstanden.
Die Zone und was Classico bedeutet
Die Herkunftsbezeichnung umfasst 16 Gemeinden auf der venetischen Seite des Moränenamphitheaters am Gardasee, des Hügelkranzes, den die Gletscher hinterließen, die das Seebecken ausschürften. Ihr Südrand verläuft entlang des äußersten Moränenwalls, steigt knapp westlich von Bussolengo nach Norden ins Etschtal hinauf, folgt dem Fluss bis Canale di Rivoli Veronese, biegt bei Vezzane di Caprino Veronese nach Westen ab, hält sich an die Hänge des Monte Baldo und kommt bei Torri del Benaco zum See hinunter.
Sechs dieser Gemeinden bilden die Classico-Zone, die bereits im ursprünglichen Dekret von 1968 anerkannt wurde: Bardolino, Garda, Lazise, Affi, Costermano und Cavaion. Eine Flasche mit der Aufschrift Bardolino Classico stammt aus diesem älteren, kleineren Gebiet. Die übrigen zehn Gemeinden bilden die erweiterte Zone.
Eine der sechs ist eine Kuriosität. Das Konsortium hält fest, dass das Gemeindegebiet von Garda zwar in der Classico-Zone liegt, die Weinerzeugung dort aber äußerst gering ist. Der Ort, der dem See seinen Namen gab, trägt also sehr wenig zum Wein bei. Das Konsortium selbst wurde 1969 gegründet und ist damit eines der ältesten Weinkonsortien Italiens.
Die drei Unterzonen von 2021
Das Dekret von 2021 erkannte drei Unterzonen an, jede eine Einzellage (Cru) mit eigenen abgegrenzten Gemeinden und strengeren Regeln. La Rocca umfasst die Teile von Bardolino, Castelnuovo del Garda, Garda, Lazise, Peschiera del Garda und Torri del Benaco, die in der Bardolino-Zone liegen, also das Seeufer und das erste Hinterland auf den feineren Moränenhügeln. Sommacampagna umfasst die Teile von Bussolengo, Pastrengo, Sommacampagna, Sona und Valeggio sul Mincio innerhalb der Zone, den südöstlichen Bogen der Moränen, den das Konsortium als wärmsten und trockensten Teil der Herkunftsbezeichnung beschreibt. Montebaldo umfasst die Teile von Affi, Caprino Veronese, Cavaion Veronese, Costermano sul Garda und Rivoli Veronese innerhalb der Zone, den höchsten und am weitesten vom See entfernten Teil am Fuß des Monte Baldo, mit größeren Temperaturschwankungen und mehr Niederschlag.
Die Regeln für einen Unterzonen-Wein sind strenger als für Bardolino. Der Höchstertrag sinkt von 12 auf 10 Tonnen Trauben je Hektar, der natürliche Mindestalkoholgehalt steigt von 9,5 auf 11 Volumenprozent, und die Ausbeute von Trauben zu fertigem Wein ist auf 70 Prozent begrenzt: Was zwischen 70 und 75 Prozent liegt, verliert das Recht auf die Herkunftsbezeichnung, und über 75 Prozent wird die gesamte Partie ausgeschlossen. Anreicherung ist überhaupt nicht erlaubt.
Ein Unterzonen-Wein darf erst ab 1. September des Jahres nach der Lese in den Verkauf kommen. Das ist die einjährige Mindestreifung, mit der das Konsortium wirbt. Verschnitt mit Wein aus einer anderen Unterzone ist bis höchstens 15 Prozent der Gesamtmenge erlaubt.
Für den Namen Montebaldo brauchte es eine Vereinbarung, weil der Berg teilweise auch in der Provinz Trient liegt. Das Bardolino-Konsortium unterzeichnete am 20. Juni 2019 eine solche mit dem Konsortium Vini dei Forti in Avio und dem Trentiner Weinkonsortium, um den geografischen Namen zu teilen, sodass eine künftige Unterzone Montebaldo auf der Trentiner Seite nicht ausgeschlossen ist.
Wie das Konsortium ihn zu servieren empfiehlt
Bardolino ist ein leichter Rotwein, und die Serviertipps des Konsortiums behandeln ihn auch so. Es empfiehlt eine Serviertemperatur von 14 bis 16 Grad Celsius und sagt, dass er im Sommer noch kühler serviert werden kann, bei etwa 12 Grad. Als Glas schlägt es eine mittelgroße Tulpe vor und rät, den Wein nach dem Öffnen 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen.
Die Verkostungsbeschreibung lautet: lebhaftes, klares Rubinrot, zarte Aromen von Kirsche, Himbeere und kleinen roten Früchten mit leichten floralen Noten, am Gaumen frisch und schlank mit weichen Tanninen, ausgewogener Säure und einem trockenen, fruchtigen Abgang. Das Konsortium stellt ihn als Wein für den Alltagstisch dar, nicht zum Lagern, und so sollte man ihn ehrlicherweise auch angehen.
Bei den Unterzonen-Weinen ändert sich die Darstellung. Sie zielen laut Beschreibung auf Konzentration und Komplexität, und das Mikroklima jedes Gebiets gibt ihnen einen ausgeprägteren Charakter: ein mediterranes Klima am Ufer im Gebiet La Rocca, wo Oliven und Zitrusfrüchte wachsen, ein gemäßigt kontinentales in Sommacampagna, wo der See die Temperatur weniger ausgleicht, und ein Bergklima auf der Seite des Monte Baldo.
Verkosten rund um den See
Bardolino wird an dem Ufer erzeugt, an dem die Orte des Ostufers liegen, die dieser Ratgeber behandelt. Die Kellereien sind also vom Urlaubsort aus gut erreichbar und keine Tagesfahrt entfernt. Das Konsortium veröffentlicht eigene Listen seiner Mitgliedskellereien und seiner Weintourismus-Angebote. Dort sollten Sie anfangen, nicht bei einer Buchungsseite, denn es ist die einzige Liste, die an die Herkunftsbezeichnung gebunden ist.
Aus den obigen Regeln ergeben sich zwei praktische Punkte. Erstens sagt Classico auf dem Etikett, dass der Wein aus den sechs ursprünglichen Gemeinden stammt. Das ist eine geografische Angabe und keine Qualitätsstufe. Zweitens bedeutet der Name einer Unterzone auf dem Etikett tatsächlich strengere Regeln: geringerer Ertrag, höhere Mindestreife, keine Anreicherung und ein Jahr bis zur Freigabe.
Diese Seite beschreibt die Herkunftsbezeichnung und ihre Regeln. Preise nennen wir hier nicht, weil das Konsortium keine veröffentlicht und ein Ab-Hof-Preis, der in einer Woche geprüft wurde, in der nächsten schon nicht mehr stimmt.
